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Service à la française ou à la russe ?
Au cours de l’histoire, plusieurs manières de présenter et de servir les plats se sont succédé lors des grands banquets.
Parmi elles, le service dit « à la française » est organisé en plusieurs services successifs, composés chacun de nombreux mets visuellement spectaculaires et disposés en même temps sur la table des convives. Les invités se font servir les mets qu'ils désirent déguster. L'hôte expose ainsi aux yeux de tous sa richesse et sa générosité.
En 1810, le prince Alexandre Kourakine, ambassadeur à Paris du tsar Alexandre Ier, organise un banquet lors duquel les mets sont découpés en cuisine, puis servis par le maître d’hôtel aux invités qui peuvent ainsi manger chaud. Le service dit « à la russe » devient progressivement la référence au cours du XIXe siècle.
Les plats n'étant désormais plus exposés aux yeux des convives, l’utilisation des menus imprimés ou manuscrits, plus ou moins richement décorés, se généralise afin d'informer les convives des mets qu'ils s'apprêtent à déguster.
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Qu'est-ce qu'une reliure à la fanfare ?
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