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Analyse et composition des vins : comprendre le vin / Jacques Blouin, Jacqueline Cruège

Livre

Blouin, Jacques (1939-....). Auteur | Cruège, Jacqueline. Auteur

Edité par Dunod. Paris ; la Vigne - 2008

Une description des composés les plus courants présents dans le vin et les moûts: les caractéristiques physicochimiques, les effets techniques et sensoriels, les teneurs usuelles, les limites et la réglementation, la provenance et les moyens d'influer sur leur teneur.

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